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餐饮行业增速创十年新低 严冬中艰难生存

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排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 迈点网   发布者:admin
热度23票  浏览177次 【共0条评论】【我要评论 时间:2011年8月17日 11:31

  日前,烹饪协会发布《2011年度餐饮百强分析报告》显示,去年百强餐饮企业平均净利润率仅为8.04%,低于2010年的9.42%,餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%-12%。同时餐饮行业的营业额增速也在下降,据数据,今年1至5月,我国餐饮企业营业额增速为13.2%,而2011年增速为16.9%;2010年增速为18.1%,创下近10年的最低值。

  可见在经济危机的大背景下,消费不振,加之食物原材料价格的上涨,使得下游的餐饮行业生存日益艰难。

  造成餐饮行业营业额和利润率双双下滑的原因实际上也很简单,从整个经济运行的走势看,国内经济增速下滑,消费不振,通胀的压力还未散去。国人的钱袋子缩水。而餐饮行业作为国民经济的子系统,和消费者的收入水平是密切相关的,当然在经济危机的大背景下不可幸免,进入了增速下滑,利润下降的萎靡周期。

  同时从行业的上下游看,在上游餐饮所需的原材料价格大幅的上涨,拿食用油价格来说,据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示,相比去年,全国纯花生油价格同比涨幅约17%。单价创监测以来最高,与监测最低点的价格相比,全国纯花生油价格上涨近五成。

  而是食用油价格的上涨主要是受到大豆和花生等原料价格的上涨影响。在19日,本站分析师黎成以“食用油再掀涨价潮下游企业如坐针毡”为题,对食用油价格上涨对下游餐行业的造成的影响进行了报道,文中预测到,在大豆,花生等原材料价格上涨的情况下,处于餐饮行业产业链上的上下游企业都面临前所未有的亏损压力,不仅食用油价格再度上涨,而且养殖行业也面临更大的成本压力,当前猪肉价格已经长时间的低位运行,此时饲料成本大幅上涨,只会给猪肉价格触底反弹积蓄更多的能量,可以预测,本年度猪肉消费旺季到来之际,其终端价格还将出现快速的上涨之势。届时,下游的餐饮行业将面临更大的经营压力。处在下游的餐饮企业成了上游企业转嫁成本的对象。

  而不仅仅是食用油价格在上涨,其他蔬菜的价格总体上没有上涨,但是价格的波动很厉害。所以原材料价格的上涨和波动是导致餐饮行业增速下滑,盈利下降的重要原因。从我国农业发展的趋势看,我国农产品的价格总体上只会涨不会降。这将给餐饮行业的发展带来更大的成本压力。

  同时还应该看到,人工成本的上涨也是致亏的重要原因,据一位餐饮店老板孙先生介绍,近几年,他店中厨师、后厨、服务员都要求加工资,否则就不干了。80后、90后很少有人愿意干脏、累活,导致用工荒越来越明显,雇工费用大涨,打工人员地位直涨,从听老板的变成和老板谈条件。无奈,他将厨师工资提高到3000元/月,后厨2000元/月,服务员1800元/月。裁掉3名服务员后,每月人员开销还得8600元,加上房租833元/月、水电费500元/月,月固定支出9933元,日支出约331.1元,比2010年多了104.1元。

  上诉孙先生遇到的问题也是整个餐饮行业遇到的问题。餐饮是传统的行业,随着新生代农民工的工资要求和生活期待值更高,不愿意从事传统行业,所以现在餐饮面临即使加薪也很难留员工的用工荒。我们也经常在加上看到餐饮店招聘员工的广告,但是往往很少有人问津。

  同时,餐饮行业也是高度竞争的行业,即使上游的原材料价格上涨,个体的商家也不敢贸然的加价来转嫁成本。作为产业链下游企业,餐饮行业不具备控制风险的能力,只能被动的亏避风险,实际上也是上游企业转嫁成本的对象。从近来饲料价格和使用价格的上涨可见一斑。

  而上诉餐饮店的老板孙先生的话更是令人担忧,他说或许他是众多经营饭店人的一个特例,在3年时间里迅速开张迅速关店,利润直降。不过,他说可以肯定的是饭店经营的压力越来越大、竞争越来越激烈、利润越来越低,这也是为什么总能看见街上饭店易主的现象。

  餐饮行业作为与民众生活息息相关的行业,其价格的变动会直接影响民众的生活水平,也直接受制于民众的收入水平,经济危机大背景下消费的不振,原材料价格的大幅上涨,人工成本的高企,加上用工荒,这一系列的因素导致餐饮行业生存面临更大的困难。而且当前猪肉价格正在积蓄反弹的力量,大豆花生等食用油价格上涨的条件已经形成,未来的餐饮行业将面临更加激烈的竞争。

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