2012酒店餐饮行业及公司分析（下）

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　　湘鄂情：变轨之旅正式开始

　　湘鄂情成立于2007年10月23日，前身为北京湘鄂情酒楼有限公司（成立于1999年9月）。公司主营业务为中式餐饮。2009年11月11日，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市（证券代码：002306），成为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。公司雏形于荆楚大地，起步于特区深圳，发展于首都北京，现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情源”等多个餐饮品牌，“湘鄂情”品牌已成为全国中餐类驰名商标之一。

　　公司目前拥有高端餐饮品牌直营店30家，加盟店8家；大众餐饮品牌拥有“湘鄂情源”3家，“晶殿”2家。在公司几大品牌中，“湘鄂情”定位于中高端消费；“菁英会”以高端公务、商务宴请为主，“晶殿”是以服务多层面的大型宴会为主；“湘鄂情源”则是定位于人均消费50元的大众餐饮品牌。

　　不过，公司的发展轨迹在2012年发生了巨大变化。

　　第一，进军快餐、团膳等大众餐饮领域。公司于2012年4月13日发布公告称，拟以总价不超过1.35亿元，收购上海齐鼎餐饮发展有限公司90%股权，进入快餐领域（后于8月15日改为收购上海味之都90%股权）。不过，湘鄂情做快餐，在两个方面与竞争对手不同。一是机器人炒菜，用工业化来实现标准化。二是电子商务接单，适应消费者网购习惯，建立新的销售渠道。由于厨师等人力成本越来越高，以及物业租赁成本的高企，公司决定将机器人和电子商务引入快餐业态，采取成本领先战略，实现规模扩张。此外，公司于2012年7月6日发布公告称，拟耗资8000万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权，开始进军团膳餐饮业务。

　　第二，计划进入食品工业领域。目前，上市的其他两家餐饮企业全聚德和西安饮食都是采取的“餐饮+食品工业”双主业发展模式。湘鄂情亦将进入食品工业领域。公司计划将其研发的盒饭放在便利店里销售。为了适应新的业务开展，公司于2012年7月6日决定变更组织架构，组建中式餐饮事业部、快餐事业部、团膳事业部、食品工业事业部。

　　自从公司对外公布进入快餐、团膳、食品工业的计划以来，资本市场反映热烈，股价走势凌厉。但是，对于快餐，其本质不是易复制性，而是“好吃”，要做到好吃，必须采用On-site模式（现场制作），来最大程度保证美味和新鲜，而60分钟是一个废弃点，超过60分钟，菜的味道、口感不好了，就要倒掉。还有投资人指出，湘鄂情的机器人炒菜、网络订餐、食品工业并不是竞争对手不能做的业务，湘鄂情在这个时点提出进军快餐、团膳、食品工业领域，是否有其他的考量。不管怎样，湘鄂情变轨之旅已经启航，其新产品、新业务会受到消费者的认可吗?只有消费者认可，才会有公司的发展前途。

　　西安饮食：主业发展已经明确，正待振翅高飞

　　西饮已经卸掉历史包袱，正待振翅高飞。自从2006年完成国有股权无偿划转，以及2007年公司五届一次董事会改选以来，西安旅游集团开始全面接管西饮的日常经营活动，西饮亦开始了蜕变之旅。一方面减负。西饮2009年以2.3亿元转让西京饭店100%的股权，2010年以1.68亿元转让老孙家饭庄营业楼100%的股权，两个项目共回笼资金3.98亿元，公司的银行借款也从2007年年初的4.3亿元下降至2011年年底的5316万元，公司财务费用亦从2007年的3232万元迅速降至2011年的598万元。另一方面增容。2008年以来，公司新开了近20家大中型店，并形成了“三个层次”的发展格局，即强势品牌的规模化发展、中型特色店的低成本扩张、以快餐为主要形式的多业态发展。2010年，占地65.17亩的高陵食品工业园顺利建成投产，公司的食品工业步入崭新的发展阶段。自此，公司以餐饮和食品加工双主业的发展战略得以确立。

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