服务外宾享用中餐时，这些细节你注意到了吗？

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“十里不同风，百里不同俗”，五湖四海的来宾，他们的生活、饮食习惯更是千差万别，总的来说，我们在为他们提供服务时，要把握以下几个原则：

一、座次安排

如是一般宴请，不妨向外宾们介绍中餐入座时的礼仪；若是高规格的宴会，则要在宴会的预订阶段多征询主人的意见和要求。西方的客人在入座前，习惯由服务员直接带领到属于他本人的座位上。

二、菜系介绍

中餐的主要菜系在世界各地都受到了普遍欢迎，多数菜肴客人均能接受。服务员在做介绍时，要详细、富有感染力，并有耐心，然后请宾客或其翻译做出选择。在推荐时要注意，多数西方的客人不习惯食用动物的内脏、翅尖、脚爪等“边角料”。

三、上菜服务

为西方客人上菜时，先女士后男士，日本则忽视女士优先的原则，而注重客人的身份。

四、美味与习惯

既让客人享用中餐时能体会中式菜肴的美味和服务特点，又要充分尊重客人的饮食习惯和生活、礼仪习惯。

下面我们将挑选几个主要的国家和地区，把需要的注意事项做一下介绍：

日本

在摆设口布花时不要使用梅花、荷花；喜欢樱花和鲤鱼。入座时，饮食方面喜欢生食，如刺身等。

英国

在摆设口布花时不要使用大象、孔雀；喜欢蔷薇。他们喜欢口味清淡的食物，要求菜肴质量好，花样多变，注意营养成分。对牛肉有特别的偏好。

法国

在摆设口布花时不要使用黑桃、仙鹤；喜欢百合。他们喜欢量少种类多，荤素搭配开。通常不吃味精，用餐多饮酒，饮酒讲究，餐后吃雪糕、水果、咖啡或红茶。

美国

在摆设口布花时不要使用蝙蝠；喜欢山茶花。美国有付小费的习惯，作为服务员可以在稍作礼让的情况下，大方地手下，以免客人尴尬。美国人喝饮料喜欢加冰块，饮料多是苏打水、冷开水、牛奶、可可、咖啡、冰激凌；饮酒多选用烈性酒、冰啤酒。

俄罗斯

俄罗斯人多嗜酒，进餐喜欢一道一道吃，用餐时间很长，餐厅的温度宜冷不宜热，俄罗斯人尤其喜欢烤鸭、水饺、京奥川等地的菜肴。

韩国和朝鲜

十分讲究礼节，用餐时，请客人、长辈先入席。在与客人接递东西时，要先鞠躬后使用双手，喜欢清淡、辛辣的菜肴，喜欢牛肉、鸡、海味，不喜欢羊、鸭、肥猪肉。他们特别喜欢的某些川菜。

德国

喜食猪肉，其人均年销售量居世界首位。在用餐时喜欢一人一份，甚至用面包把盆内的肉末和汤汁蘸着吃尽，作为餐厅服务员不可惊讶、窃笑。德国人喜欢黑咖啡、牛奶咖啡、乳汁咖啡等热饮。喜爱啤酒，德国的啤酒享誉全球。

餐饮服务行业是一个地区甚至是一个国家的窗口，是外宾了解本地经济发展、文明程度的一个重要场所。餐饮服务员，在为客人服务时，要热情大方，细致周到，且有礼有节，不卑不亢，绝不可做出有辱人格、国格的事情来。

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