从坐等生意到主动进攻 青岛五星酒店转型路

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　　开门头卖大蒸包、走上街头卖快餐、自助餐厅改做量贩式火锅……去年以来，青岛中高档餐饮业出现负增长，面对业务量的下滑，青岛许多高星级酒店积极应对，自降身价拓展大众市场。

　　今年1月，在青岛麒麟皇冠大酒店附近、深圳路路边，出现了一个叫麒麟大包的门店，经营这门店的不是别人，正是五星级酒店、青岛麒麟皇冠大酒店。“我们面向周边写字楼的上班族，推出了六种口味的大包，原材料与我们酒店旋转餐厅使用的原材料是一样的，而每个大包的售价仅2.1元至2.9元不等。”酒店副总经理成林对记者说。一家“高大上”的五星级酒店怎么卖起了大包子?成林没有马上回答，反而说：“我们不仅对外卖大包，而且还在西韩开了家西饼旗舰店，以前只有到酒店西餐厅就餐才能品尝到的‘五星级’西饼，现在面向大众平价销售。之所以说我们的西饼是‘五星级’，是因为我们面包房的厨师长在业界赫赫有名，曾获得我国西饼界大赛的金奖，也是青岛市的拔尖人才，他制作的西饼以前专供西餐厅的外宾享用。”

　　无独有偶。青岛四星级海情大酒店临东海路，其B楼的莱蒙餐厅拥有无敌海景，这是其“高大上”的资本。莱蒙餐厅原来经营中式自助，标准是中午108元，晚上128元。去年11月，这样的海景餐厅也自降身价，改成了“超市概念”的量贩式火锅，最近又推出送啤酒原浆的活动。“现在每人花费50元左右就能吃得很好。”海情大酒店餐饮总监周相生说：“之所以改为火锅，是为了迎合消费者注重食品安全的需求，同时火锅不需要加工食材，也不需要大厨烹饪，更加节省成本。”

　　从坐等生意到主动贴进市场

　　在五星级酒店行业从业了19年的成林坦言，去年青岛高星级酒店普遍经营不顺，尤其是餐饮业。

　　“在2008年之前，高星级酒店根本没有什么危机感，可以说是坐等生意上门，甚至在旅游旺季，客人都托关系、朋友找我们帮忙给安排房间。青岛作为旅游城市，每年的5月到10月，这6个月可以说是旅游旺季，也是酒店业的旺季，11月、12月则有各种年会、表彰会。也就是说，除了1月、2月生意不好以外，基本上一年当中有10个月的生意都会非常好。而到了2008年之后，星级酒店、经济型酒店日益增多，竞争加剧，就感觉到旺季不像以前那么旺了。这两年，尤其是去年，可以说旺季不旺，淡季很淡。”

　　“去年我们酒店宴会餐的营业额下降明显，而自助餐的营业额反而提高了，这说明，经济实惠的大众餐饮有很大的市场。于是我们积极寻找新的经营点，立足擅长的西饼和面食两个领域，面向大众市场开了这两家店铺。”据了解，由于周边写字楼林立，上班族比较多，麒麟大包店铺开张后，中午也会出现排队购买的情况。“大酒店跨界经营小店铺，对我们来说是一种尝试，并不比经营大酒店轻松，我们还在慢慢摸索。”成林表示。

　　将推多项举措开源节流

　　青岛市旅游饭店业协会秘书长吴元吉表示，一方面，星级酒店自己在积极地加速转型，有的做特色餐饮，有的贴进大众。另一方面，旅游饭店业协会作为行业协会，也根据酒店的迫切要求，想各种办法，采取多种措施，开源节流。

　　“我们根据一些酒店的要求，正在从降低酒店的人工、能耗、原材料成本等方面想办法。我们目前正在调研实施大宗物品集中采购的可能性，我们想把多家酒店采购量较大的、有共同需求的原材料，直接统一从厂家采购，这样可以大大降低进货成本;再就是我们计划邀请专业公司设计有关能耗的调研报告，通过调研和会诊，对一些相同的水电气能耗问题提出解决方案，供各酒店整改使用;我们还将试行‘弱电维护外包’的措施。每家酒店都离不了电话、电脑、电视机、音响等弱电系统，这些系统需要聘用专业人员进行管理维护，如果几家酒店能整合起来，统一将这部分业务外包给专业公司，将有助于降低人工成本。我们将首先把网络管理外包作为一个突破口。”吴元吉向记者介绍说。

　　链接　岛城五星级酒店将扩容

　　记者从青岛市旅游饭店业协会获悉，今年青岛市区将再添两家五星级酒店，给消费者更多选择的同时，也将加剧目前的竞争局面。

　　目前，位于香港西路的青岛威斯汀酒店装修接近尾声，正在进行最后的布置。工作人员透露，该酒店计划近期开业。“威斯汀”与“喜来登”一样同属于喜达屋酒店及度假村集团旗下。威斯汀选址偏好中心商业区，目前在北京、上海、天津等大城市已有多家酒店在运营。

　　另外，青岛喜玛拉雅酒店也将于近期开业，该品牌隶属于上海证大集团，位于崂山区，紧邻证大大拇指广场，酒店设施为五星配置，总建筑面积为28300平方米。酒店设有209间精品客房、特色全日餐厅、大堂酒吧、SPA水疗、宴会厅，以及多间高端会议室。目前，该酒店也正在进行开业前的准备。