酒店招工不再“慌”的背后

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　　每年二三月份，用人单位和求职者常常会迎来招聘、求职的高峰，特别是对餐饮业来说，往年这个时候，几乎每家大小饭店的门口都贴有急招服务员的广告。但是，今年这种现象并不明显。近日，记者参加招聘会，走访我市一些酒店、饭店后发现，今年餐饮业招工并不那么“慌”，特别是一些高档餐饮企业甚至在有计划地缩减用工数量。

　　3月22日，在市人才交流中心、市职业介绍服务中心举办的招聘会上，记者看到，与往年相比，参加招聘会的餐饮企业明显减少，贴在各个招聘栏上的某餐饮企业急招服务员的启事也大大减少。“过去参加招聘会，感觉最缺人的就是高档饭店，然而今年情况明显不同，我上午转了好几圈，却发现招聘员工的饭店寥寥无几。”当天上午，从杞县来市区打工的刘静有些无奈地说，之前她在晋安路一家酒店工作，今年春节前因为感觉待遇低辞职回家，所以现在专门来寻找工作机会，却发现酒店招人明显减少。市人才交流中心提供的一组数据佐证了记者和刘静的看法。在去年第一季度举行的“春风行动”就业服务招聘周期间，第一楼、花好月圆酒店、航天大酒店、华梅酒店、阿五美食、台北101美食楼等10多家餐饮服务企业进场招聘，提供涉及经理、楼层领班、楼层主管、人事、收银、酒店营销、前台、迎宾、服务员、安保等20多个工种的516个岗位。而今年第一季度举行的“春风行动”就业服务招聘周期间进场招聘的餐饮服务企业仅中州国际饭店、华梅酒店、黄河迎宾馆3家，提供涉及服务员、接待员、文员、收银、保安、保洁等几个工种的81个岗位，较往年明显减少。

　　不仅如此，一些高档酒店、饭店虽然招人，但是变得“谨慎”和“挑剔”起来，甚至有计划地缩减用工数量。开封新区一家高档酒店人事部门的负责人说：“这两年高档餐饮业遇到了寒流，我们的生意不太好，因此开始有计划地减少用工数量。对特别需要的专业人才，要求也比较高，素质高、专业技能强的我们才要，不像往年，只要有人求职，差不多就可以来。”记者随后又赶往我市一些中低档饭店，发现他们对用工的需求相对要比高档酒店、饭店急切，但是也并不像往年那样紧迫。“有人来应聘就先来干着试试，现在人手也勉强够用。”一家饭店负责人表示。

　　许多业内人士认为，由于中央发布“八项规定“、“六条禁令”等规定，公务接待、公款吃喝受到限制，中高端餐饮及娱乐场所等服务行业受影响明显。“节俭风”让高档餐饮企业遭遇寒流。烹饪协会发布的2013年全国餐饮收入报告显示，当年全年餐饮收入为25392亿元，增幅同比下降4.6%，创近21年的最低值。

　　“生意不好做是一个重要原因，加上现在人力资源成本越来越高，一个服务员一个月的工资至少得2000元，所以在生意没有明显好转迹象的情况下，也就不急于招聘太多人了。”一高档酒店人事部门负责人坦言。

　　餐饮业如何应对已然到来的寒流?业内专家分析认为，当前，从中央到地方大力倡导的节俭行动不是一阵风，肯定会长久地坚持下去。这将倒逼高档餐饮企业加快转型升级，真正回归市场。我市有家酒店，早在几年前就看准了高端消费不是长久经营之计，于是在经营定位上根据市场需求将消费对象分为政务、商务和个人普通消费，因此在当前的反对铺张浪费行动中受影响很小。还有一些高档餐饮场所在经营形式上，已开始从传统标准套餐消费向客人自由点菜转变，实现丰俭由己、随意消费。一些酒店正在逐步探索创新多种经营方式，通过贴心“管家式”点餐服务和人性化的退菜方式，吸引顾客理性消费，巩固客源，扩大市场空间。

　　“虽然高档餐饮企业和星级酒店受到了冲击，但大众餐饮将逐步成为支撑餐饮业发展的主要力量。”我市业内专家告诉记者，中央“八项规定”确实对饭店餐饮业有较大影响，但影响范围主要在高档餐饮企业。居民家庭用餐、朋友聚餐仍然是消费主流，特色餐厅、平价餐馆仍然很受欢迎。今后，我市餐饮业应改善员工待遇，通过涨工资、增加休假、加强感情交流、提升晋升空间等多种方式留住员工，为餐饮业的长远健康发展打下基础。