酒店深度改革要抓三大关键词

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　　近日，山东省旅游饭店协会召开了第三届第五次会员大会，其间举办了“旅游饭店深度转型高峰论坛”，来自酒店业、IT业、高校的代表对酒店业“深化改革、转型升级”进行了探讨。会上，细分大众市场、主题文化酒店建设、运营成本控制、移动互联网应用、酒店智能化管理等关键词引起大家热议。

　　关键词一：差异化经营

　　对于当前酒店业发展的大趋势，山东省旅游饭店协会原会长杜文彬表示，酒店业依赖政务市场的时代已经结束。随着大众化旅游时代到来，大众消费市场将成为酒店业的主流市场。度假型和主题文化型饭店的需求将会越来越旺盛。

　　在大众消费市场成为酒店业主流市场的背景下，山东省将引导饭店业向特色化、多样化发展，鼓励差异化竞争，提高酒店业在大众市场的竞争力。

　　2013年，山东省旅游局向各市旅游局下发了《山东省主题文化饭店划分与评定标准(试行)》，规定自2014年1月1日起正式实施，由山东省旅游饭店协会组织开展主题文化饭店评定工作。如今，这项工作已经展开，这对改变山东酒店业同质化严重问题具有重要的意义。

　　山东省旅游饭店协会副会长马尚英认为，主题文化酒店走差异化竞争路线，不同主题的酒店有不同的客户群市场，可以促进市场有序竞争，产业良性发展。山东拥有齐鲁文化、儒家文化、龙山文化、黄河文化、泰山文化、水浒文化、运河文化等丰富的文化资源，如果酒店业把这些文化资源挖掘出来并加以运用，那么酒店业的特色化、多样化将得到极大发展。

　　关键词二：成本控制

　　上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官袁学娅认为，酒店业当前转型的另一个关键点是成本控制。“酒店的人工配置要合理，例如，一家有100间客房的酒店，自助早餐一般是接待100名顾客的规模，最多配备2名员工就够了，前台一般一个班次只配备一个员工。”

　　袁学娅表示，酒店不要对员工进行过细的分工，而要对员工职能进行“合并同类项”，同时要对员工进行多种技能技巧的培训，提高劳动力的利用率。在人才招聘方面，酒店可以在当地寻找专业的第三方合作，使酒店在营业旺季和高峰时段有足够的临时人员补充进来。

　　此外，袁学娅还建议酒店尽量使用成本控制软件，利用成本控制软件可以使酒店节约5%的成本。

　　北京第二外国语学院酒店管理学院院长谷慧敏则认为，酒店要控制运营成本，第一，需要改革现有的组织结构，使酒店组织结构扁平化，使管理方式朝着“去行政化”的方向发展，简化工作程序。第二，产品归核化，即提供有限服务，找出核心产品。酒店市场由于层次、地域等因素影响，是分化的，因此酒店业不应用一个固定的“模子”去做产品，而要进行精准化的靶向定位，开发酒店的核心产品。

　　关键词三：大数据分析

　　随着互联网及移动互联网的飞速发展，网民的网络行为所产生的海量的数据日益成为酒店业关注的焦点，这些数据透露了消费者的偏好、习惯、位置、时段等信息。数据技术不仅改变了酒店和顾客联系、交易的方式，而且改变了酒店与供应商、合作伙伴的联系、交易方式，对推动酒店业改革升级将起到关键作用。

　　北京协易通信息技术有限公司副理事长、华莘营销管理有限责任公司总经理张国华认为，对于具体的一家酒店而言，大数据技术的运用可以使酒店预订、酒店管理、顾客管理、酒店营销、酒店采购实现智能化。要实现智能化管理酒店需要构建安全、可靠、高速与灵活的数字化网络平台。

　　张国华以顾客管理系统为例说明了大数据技术的重要性：“大数据时代的顾客管理系统通过数据系统对客户进行无缝覆盖，不仅能知道客人选择这家酒店的原因，还能知道客人不选择这家酒店的原因。”

　　张国华认为，利用大数据技术对酒店业市场进行细分、制定正确的发展规划、整合营销是酒店业的当务之急。

　　袁学娅说：“每家酒店一开门经营，数据就无处不在。行业的大数据要依赖各家酒店的小数据建立，大数据时代需要的是数据、技术和思维的三足鼎立。”